ลาเต้อาร์ต Latte Art ที่ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น
ลาเต้อาร์ต คือศิลปะบนหน้ากาแฟที่ใช้โฟมนมให้การรังสรรค์ให้เกิดลวดลาย แต่น้อยคนที่จะรู้ว่าจริงๆแล้ว ลาเต้อาร์ตนั้นสามารถที่จะทำให้รสชาติของกาแฟในแก้วอร่อยขึ้นได้
เริ่มต้นจากส่วนประกอบที่ทำให้รสชาติของลาเต้อร่อยขึ้นก่อน นั่นก็คือ นมและกาแฟ โดยนมเป็นสิ่งหลักที่ทำให้รสชาติของกาแฟอร่อยขึ้น สังเกตุได้ง่ายๆจากลาเต้ร้อน 1แก้ว ใช้ช็อตกาแฟเพียง 20-40มิลลิลิตร แต่ใช้ปริมาณนมถึง 160-180มิลลิลิตร ซึ่งนมเป็นส่วนประกอบในลาเต้หนึ่งแก้วถึง 80% ส่วนกาแฟเป็นส่วนประกอบแค่ 20% ทำให้ลาเต้อาร์ตที่เกี่ยวกับนมซะส่วนใหญ่มีผลกับความอร่อยของลาเต้ร้อนมาก วันนี้ Artiston จะมาบอกแต่ละปัจจัยที่ลาเต้อาร์ตจะทำให้รสชาติของลาเต้ร้อนอร่อยขึ้น
1. ชนิดของลาย ลาเต้อาร์ต ที่ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น
ลาเต้อาร์ต ส่งผลกับความอร่อยของกาแฟได้จากการสตรีมนมที่แตกต่างกันในการเทลาเต้อาร์ตในแต่ละลาย บางชนิดของลายลาเต้อาร์ตต้องมีปริมาณโฟมนมที่เยอะ บางลายลาเต้อาร์ตต้องมีปริมาณโฟมที่น้อย ทำให้รสชาติของกาแฟในแต่ละชนิดของลายลาเต้อาร์ตไม่เหมือนกัน
ประเภทของลายลาเต้อาร์ตจัดเรียงตามความอร่อยของกาแฟ(เปรียบเทียบจากปัจจัยโฟม)
1.1 ลายลาเต้อาร์ตฟรีพัวร์ (Free Pour Latte Art)
ลายลาเต้อาร์ตฟรีพัวร์ (Free Pour Latte Art) จะเป็นลายลาเต้อาร์ตเช่นลาย ลาเต้อาร์ตลายหัวใจ, ลาเต้อาร์ตลายโรเซ็ตต้า(ใบไม้), ลาเต้อาร์ตลายทิวลิป เป็นต้น ลายพื้นฐานนี้ต้องใช้ปริมาณโฟมในการวาดลวดลายในปริมาณที่พอดีไม่หนาเกินไป ไม่บางจนเกินไป ทำให้ความรู้สึกเวลาดื่มเข้าไปในปากมีความนุ่มและเนียน ไม่มีความหยาบกระด้างของโฟมมากจนเกินไป
1.2 ลายลาเต้อาร์ตลายยกฟรีพัวร์ (Multi Pattern Latte Art Free Pour)
ลายลาเต้อาร์ต ลายยกฟรีพัวร์ (Multi Pattern Latte Art Free Pour) จะเป็นลายขั้นสูงที่มีการเทลวดลายต่างๆที่มีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้นโดยใช้พื้นฐานมาจากจาก ลายลาเต้อาร์ตฟรีพัวร์ (Free Pour Latte Art) เช่นลาเต้อาร์ตลายหมา ลาเต้อาร์ตลายม้า ลาเต้อาร์ตลายมังกร เป็นต้น โดยการเทลายที่มีความซับซ้อนมากขึ้นจะต้องใช้ปริมาณโฟมที่มากขึ้น ส่งผลให้เวลาดื่มกาแฟเข้าไปจะได้ความรู้สึกของโฟมมากกว่ากาแฟ และมีความหนาและหยาบมากกว่า
1.3 ลายลาเต้อาร์ตวาดอิชชิ่ง (Etching Latte Art)
ลายลาเต้อาร์ต วาดอิชชิ่ง (Etching Latte Art) คือลายที่ใช้ปากกาสำหรับลาเต้อาร์ตในการวาดลวดลายแทนการเทลาเต้อาร์ตโดยใช้เหยือกพิชเชอร์เทนม การใช้ปากกาวาดลวดลายลาเต้อาร์ตทำให้ต้องใช้ปริมาณโฟมที่มากและใช้เวลาในการทำลาเต้อาร์ตที่มากกว่าการเทลาเต้อาร์ตปรกติ ทำให้กาแฟเย็นลงและมีความหยาบของโฟมมากยิ่งขึ้น
1.4 ลายลาเต้อาร์ต 3มิติ (3D Latte Art)
ลายลาเต้อาร์ต 3มิติ (3D Latte Art) การทำลาเต้อาร์ตในรูปแบบนี้เป็นการใช้โฟมปริมาณที่มากในการตกแต่งให้เป็นรูปแบบ 3มิติ ซึ่งโฟมจะต้องมีความแข็งและหยาบเพื่อที่จะสามารถคงรูปได้ทำให้เวลาดื่มเข้าไปจะรสชาติของกาแฟที่แยกกับโฟมหนาๆอย่างชัดเจน
2. การสตรีมนมทำ ลาเต้อาร์ต ที่ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น
การสตรีมนมเป็นการใช้แรงดันอากาศจากเครื่องสกัดกาแฟสร้างโฟมในนม ซึ่งเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการทำลาเต้อาร์ต โดยการสตรีมนมมีปัจจัยที่ทำให้กาแฟอร่อยขึ้นแยกออกมาต่อไปนี้
2.1 อุณหภูมิของการสตรีมนม
อุณหภูมิที่สามารถทำลาเต้อาร์ตได้สวยงามและทำให้กาแฟอร่อยที่สุด คืออุณหภูมิระหว่าง 55-65องศาเซลเซยส โดยอุณหภูมิที่มากไปส่งผลกับส่วนประกอบเชิงเคมีที่อยู่ในนมที่ทำให้รสชาติของนมและกลิ่นของนมแย่ลง ในทางกายภาพการดื่มกาแฟที่ร้อนจนเกินไปทำให้เกิดการลวกลิ้นทำให้รสชาติของกาแฟแย่ลง
2.2 คุณภาพของโฟมนม
คุณภาพของโฟมแบ่งออกเป็น ความละเอียดของโฟมนม, ความมันเงาของโฟมนม, ความชุ่มชื่นของโฟมนม ซึ่งคุณภาพของโฟมนมเกิดจากการสตรีมนมที่เหมาะสม ส่งผลกับการเทลาเต้อาร์ตที่สวยและรสชาติของกาแฟที่อร่อยโดยตรง
2.3 ปริมาณของโฟมนม
ปริมาณของโฟมนมเกี่ยวข้องกับลายลาเต้อาร์ตที่เราเลือกเทในแก้ว ซึ่งการเทลาเต้อาร์ตที่ต้องใช้ปริมาณโฟมเยอะ จะส่งผลให้โฟมนั้นมีความหยาบกระด้างและมีคุณภาพของโฟมนมที่แย่ลง
3. ช็อตกาแฟที่ใช้ทำลาเต้อาร์ต ที่ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น
ช็อตเอสเพรสโซ่ที่ทำให้เทลาเต้อาร์ตออกมาได้สวยงามและทำให้รสชาติของกาแฟอร่อยขึ้น จะต้องมีความสดใหม่ ใช้ทันทีหลังจากสกัดออกมาจากเครื่องชงกาแฟ เพื่อให้เครม่าและรสชาติที่สกัดออกมายังไม่ระเหยออกไปในอากาศ
4. ความสวยงามของลาเต้อาร์ต ที่ทำให้รสชาติกาแฟอร่อยขึ้น
เปรียบเทียบง่ายๆจาก อาหาร 2จานที่มีรสชาติเหมือนกัน แต่จานแรกมีการตกแต่งจานอาหารกับอีกจานไม่มีการตกแต่ง จานแรกจะรู้สึกอร่อยมากกว่าจากปัจจัยเชิงจิตวิทยา ทำให้ลาเต้ร้อนแก้วที่มีลาเต้อาร์ตสวยๆอยู่ในแก้วจะได้รับคำชมจากลูกค้าว่าอร่อยมากกว่าแก้วที่ไม่มีลายลาเต้อาร์ต
5. บทสรุป
ลาเต้อาร์ตส่งผลกับรสชาติของกาแฟผ่านทาง
- ลายลาเต้อาร์ตที่เราเลือกเท
- อุณหภูมิของการสตรีมนมเพื่อทำลาเต้อาร์ต
- คุณภาพของโฟมนมที่ใช้ในการเทลาเต้อาร์ต
- ปริมาณของโฟมนมที่เกี่ยวข้องกับลายลาเต้อาร์ตที่เราเลือกเท
- คุณภาพของช็อตกาแฟที่เราเตรียมเพื่อเทลาเต้อาร์ต
- ความสวยงามของลาเต้อาร์ตส่งผลต่อจิตวิทยา
หากเข้าใจและนำไปปรับใช้ในการเทลาเต้อาร์ตของคุณจะสามารถทำให้ทั้งลายลาเต้อาร์ตและรสชาติของกาแฟอร่อยมากกว่าเดิม หรือให้อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญช่วยสอนให้จะประหยัดเวลาให้กับคุณมากกว่า กดได้ที่นี่
